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商品豆知識(回答)

Q:「SPF」「PA」とは

紫外線はその波長の長さによってUV-A、UV-Bなどに分類されています。UV-Aは肌に見た目の変化はなくても、皮膚の内側にまで浸透して水分を奪い、肌の老化を促進するといわれています。曇りの日や、ガラス越しにも到達します。このUV-Aから肌を守る目安として設定されているのが、PA値(Protection Grade of UV-A)で+の4段階によって表されます。UV-Bは日焼けをしたときの症状、つまり肌に赤みやほてり、重症の場合は水ぶくれや炎症などを引き起こします。UV-Bの保護指数を表すのが、SPF値(Sun Protection Factor)です。2以上の数値で表記され、数値が高いほど保護効果も高くなります。

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Q:「サイズ込」の商品ですが、小さいものばかりでした
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「サイズ込」とは、サイズを計測し選別する工程を簡素化することで、お求めやすい価格を追求した企画です。小さいものばかりや大きいものばかり、小さいものと大きいものが混ざる場合もあります。ご理解いただけますようお願い申し上げます。
「サイズ込」の商品は、2月にはトマト・レモン・みかん・じゃがいも・たまねぎなどがあります。選別を簡素化することで、産地の作業負担が減り、品質の良いものをお手ごろ価格でお届けできます。

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Q:「フリーズドライ」って何?

たまごスープをはじめ、コープのインスタントスープの多くに採用されているフリーズドライ製法。食品を乾燥させる技術の一つで、インスタントコーヒーの製造方法としてもよく知られています。 一般的には、熱を加えて水分を蒸発させる「熱風乾燥」がありますが、熱によってビタミンやたんぱく質などの栄養素が損失してしまいます。これに対し、フリーズドライは凍らせた食品を真空状態にして水分を乾燥させるので、細胞組織が破壊されず、素材の味や香り、色合い、栄養価を損なうことがありません。 また、水を加えた時の復元性が極めて高いうえ、酸化や雑菌汚染の心配もなく、保存や輸送にも適しています。

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Q:「マーガリン」と「ファットスプレッド」の違い
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マーガリン類には、「マーガリン」と「ファットスプレッド」の2種類があり、主な違いは油脂の含有率です。マーガリンは油脂含有率が80%以上なのに対し、ファットスプレッドは80%未満。その分、ファットスプレッドは水分の割合が多く、カロリーが少なめ。やわらかいのでパンに塗りやすいのが特長です。

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Q:「リットル」表示、「ミリリットル」表示の違い
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液状食品の内容量(体積)を表す「l(リットル)」と「ml(ミリリットル)」の単位。表す意味は同じですが、商品の種類によって使い分けられています。その由来は、商品が最初に製造された時の単位の名残と考えられています。例えば、牛乳は牛乳瓶の内容量が200mlだったことから、その流れを受けて、500ml、1000mlと「ml」が使われてきました。また、みりんや料理酒などは、一升瓶(1.8l)で製造されていたことから「l」が使われてきたと考えられています。 ちなみに、計量法では加工食品の内容量は重量(kg・g)、体積(l・ml)のどちらの単位で表示してもよいことになっています。どちらで表示するかは製造・販売元が決めますが、容器に詰める中身を重量で量っている商品はkg・g、体積で測っている商品はl・mlで表示されるのが一般的のようです。

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Q:「常温」とは何度?
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厚生労働省の「常温保存可能品に関する運用上の注意」では、「常温とは、外気温を超えない温度」とされ、1年間を通じての日本の外気温を超えない温度で、直射日光の当たらない、風通しの良い場所での保存を「常温保存」としています。一般的には、「常温」は夏場では25~30℃くらいまでの温度を指すと言われています。 「常温保存」の商品でも、開封後は冷蔵庫での保存が必要なものがあります。開封後は早めにお召し上がりください。 なお、保存方法が「常温」でよい食品については、常温で保存することの表示は省略できることになっています。

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Q:いちごの豆知識
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◆おいしいいちごの見分け方

表面につやがあり、ヘタが元気なもの。また、ヘタの根元まで赤く色づいているものがおすすめ!

◆おいしく食べる

ヘタを取って洗うと水っぽくなり、ビタミンCも流れ出てしまいます。ヘタを付けたまま、手早く洗いましょう。また、ヘタに近い部分より、先端の方が甘いので、ヘタの方から食べる方がおいしく感じられます。

◆ビタミンCが豊富

成人の場合、1日100ミリグラムの摂取が推奨されており、いちごには、100グラム中62ミリグラムのビタミンCが含まれています。

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Q:お米の保存方法

精米したお米は野菜や果物と同じ生鮮食品。おいしく食べるためには、高温・多湿、直射日光を避けて保存することがポイントです。
お米の袋には呼吸のための小さな穴があいており、そのままの保管は厳禁。メイガやコクゾウムシなどの米に付く虫が発生したり、お米が酸化しパサパサになってしまいますので、きれいな密封容器や米びつに入れ替えて保管してください。
その際、お米はつぎ足しをせず使い切り、容器を空にし、洗浄後に新しいお米を入れるようにしてください。
ご家庭では、冷蔵庫の野菜室に入れるのがおすすめです。
厚手のビニール袋やペットボトルなどの密閉容器に移し替えて冷蔵しておくと、品質はほとんど低下しません。

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Q:かまぼこが白いのはなぜ?
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かまぼこが白いのは、原材料に白身魚を使うだけでなく、「水さらし」という作業によるものです。「水さらし」とは、細かくした魚肉を水で洗い、骨や血を洗い流す作業。この工程がかまぼこの白さと弾力を生み出します。 マグロなど赤身の魚は筋肉が多く、加熱すると魚肉はくすんだ色になるため、かまぼこ作りには向いていません。逆にスケソウダラやエソなどの白身魚は筋肉が少なく、「水さらし」で血や脂肪、臭みを取り除けるため、白くきれいなかまぼこができ上がります。

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Q:きのこの選び方と保存法
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生しいたけは肉厚でカサの裏側が真っ白なもの、えのきはシャキッとしたもの、しめじは一つ一つがふっくらと厚みがありカサに白い粉がついていないものを選びましょう。

料理にうま味を加えるきのこは、常備しておくと便利な食材です。

冷蔵で保存する場合、水気をきらうので、洗わずに保存します。早めに使い切りましょう。

また、生のまま冷凍保存できるので、新鮮なうちに冷凍するのもおすすめです。石づきを除き、使いやすい大きさに切るか、そのまま袋など入れて冷凍保存します。使うときは、凍ったまま調理します。炒め物や煮物、汁物に、またレンジ加熱してあえ物やマリネなどにも。

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Q:ごまの種類と特徴

ごまは、種子の外皮の色によって大きく3つに分けられます。特徴にあわせた料理法などは次の通りです。

【白ごま】
一般的にソフトな風味で、ほのかな甘味があり控えめな味で素材の風味を生かす和食に多く使われます。ごま豆腐や白和え、ドレッシングやつけだれ、和え物などによく合います。
【黒ごま】
香りが強くコクがあって、個性的で独特な風味。ごま塩にして赤飯にかけたり、ごまプリンなどにも。
【金ごま】
ごまの中では一番うまみや香りが高いのが特徴。煮物やきんぴらなどによく合います。

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Q:さつまいもを冷蔵庫で保存してはダメ?
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野菜・果物の中には、冷蔵庫で保存すると傷んでしまうものがあります。バナナは常温で保存することはよく知られていますが、さつまいもも冷蔵庫に入れると変色・腐敗してしまいます。これは「低温障害」によるもので、ご家庭で保存する場合は、新聞紙などに包んで冷暗所に置くことをおすすめします。 このほか、オクラ、きゅうり、ピーマンなどは7~10℃、かぼちゃは10~13℃が最適な保存温度です。冷やしすぎにご注意ください。

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Q:しょうゆの原料「丸大豆」「脱脂加工大豆」の違い
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「丸大豆」は大豆をそのまま原料にしたもので、「脱脂加工大豆」はあらかじめ大豆から油脂分を取り除いたものです。昔は丸大豆でしょうゆを製造していましたが、醸造中に浮いてくる油脂分を取り除く必要があり、とても手間がかかりました。現在は、脱脂加工大豆を使用したしょうゆが主流になり、取り除いた油脂分は食用油として有効活用されています。 丸大豆しょうゆも最終的には油脂分を除去しますが、醸造中に油脂分の一部が甘みを持つグリセリンに分解され、よりまろやかでうまみのあるしょうゆになります。一方、脱脂加工大豆のしょうゆは、香りの立つキレのある味わいが特徴とされています。

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Q:そうめんとひやむぎの違いは?
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夏場、食卓に上る機会が増えるそうめんやひやむぎ。その違いを知っていますか?
その違いとは麺の太さ。
そうめんやひやむぎ、うどんなどは、JAS 規格の「乾めん類品質表示基準」により、麺の太さ(直径)がそれぞれ次の通り決められています。

そうめん 直径1.3 mm未満
ひやむぎ 直径1.3 mm以上1.7 mm未満
うどん 直径1.7 mm以上
ひらめん、きしめん、ひもかわ 幅4.5 mm以上、厚さ2.0 mm未満

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Q:たけのこのゆで方
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(1)皮をむかずに穂先を斜めに切り、縦に切れ目を入れる   身に到達しない程度) (2)深めの鍋にぬかと唐辛子を入れ、弱火で1~2 時間ゆでる  (ぬかを入れるとえぐみがやわらぐ) (3)やわらかくなったら火を止め、ゆで汁につけたまま十分に冷ましてから皮をむく

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Q:たけのこの選び方と保存方法
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  1. ずんぐりとした釣鐘(つりがね)型で、

  2. 外皮が薄茶色でしっとりとしていて、けば立ち、

  3. 先端が黄色く、

  4. 切り口が白くてみずみずしい

ものを選びましょう。根元の赤い粒が小さく、少ないほどやわらかです。

生のまま置いておくと硬くなり、えぐみが増えます。保存する場合は、米ぬかとともに下ゆでをしてあく抜きをしましょう。あく抜き後は、水に浸して密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。ときどき水を入れ替えることで、10日ほど日持ちします。

食物繊維が多いので、冷凍保存には不向きです。解凍するとべたつき、食感・風味も落ちてしまいます。

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Q:たまごの保管場所
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たまごは通常、とがった方を下にしてパック詰めされています。上下を逆にしても品質は変わりませんが、強度のあるとがった方を下にすることで、殻を割れにくくしています。

殻にひびが入ってしまうと、鮮度が急速に落ちてしまいます。冷蔵庫では振動の影響を受けやすいドアポケットではなく、冷気が直接当たらない、安定した場所でパックのまま保管するのがおすすめです。

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Q:たまねぎの"涙"を防ぐには?
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たまねぎを切ると涙が出るのは、たまねぎに含まれるアリシン(硫化アリル)という物質が気化して目を刺激するためです。たまねぎを冷やしておくと、低温によってアリシンの揮発が抑えられるため、刺激が少なくなります。 また、アリシンは水溶性なので、あらかじめ包丁をぬらして切るのもよいでしょう。

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Q:めかじき・まかじき
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「めかじき」は、かじき類めかじき科の大きな魚で、世界中の海で漁獲されています。かじき類の中で最も漁獲量が多く、脂分が多いので、ステーキやソテーなど、加熱調理に適しています。
一方「まかじき」は、西大西洋からインド洋で漁獲され、漁獲量は「めかじき」の1/7程度。上品な脂ののり方が珍重され、かじき類の中では最も高価な魚とされています。刺身や寿司種として人気がありますが、照り焼き、煮付けにしてもおいしく召し上がれます。

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Q:りんごの果皮がベタつくのはなぜ?
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りんごの皮の細胞には「クチクラ」という層があります。このクチクラに含まれるリノール酸やオレイン酸などの油分がベタつきの正体です。クチクラは果実が成長する過程で表皮細胞の中で糖を原料に作られ、表面ににじみ出てきます。その油分で雨や朝露などの水分をはじいて病気を予防する効果があるほか、水分の蒸発を防ぎ、新鮮さを保つ効果があります。 ベタつきには品種による違いがあり、ベタつきやすい品種は「つがる」「ジョナゴールド」「紅玉」などです。

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Q:りんごの種類 ~主な品種と特徴~
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[ふじ] 日本で最も一般的に栽培されており、世界一の生産量を誇る品種です。甘味と歯ごたえが特徴です。日持ちがするため、海外にも多く輸出されています。 [つがる] 果汁・甘味ともに多く、酸味はやや少ない品種です。収穫時期が早く、8月頃から店頭に並び始めます。 [紅玉(こうぎょく)] アメリカのニューヨーク州で生まれたりんごで、1960年代までは日本で主力品種でした。香りが良く、酸味が強いため、調理用・加工用として、現在も人気です。 [ジョナゴールド] 酸味と甘味のバランスが良く、生食のほかにお菓子や料理の材料に向いています。 [千秋(せんしゅう)] 果汁が多く、甘味・酸味の調和がとれたりんごです。秋田県で生まれたこの品種は、秋田市の千秋公園にちなんで命名されたといわれています。

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Q:れんこんにはなぜ穴が空いている?
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れんこんは、ハスの地下茎(地下にある茎)が肥大した部分にあたります。穴は、呼吸するための空気を送り込む通気口。穴の数は、れんこんの大きさによって異なりますが、おおよそ切り口の真ん中に1個、周りに9個あります。

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Q:アイスの種類
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私たちがふだん「アイス」と呼んでいるものは、アイスクリーム類(乳製品)と氷菓に分けることができます。そのうち、アイスクリーム類は「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」の3種類に分類され、乳脂肪分・乳固形分の割合が高いほど、風味やなめらかさ、コクが増します。 「アイスクリーム」・・・乳固形分15%以上、うち乳脂肪分8%以上 「アイスミルク」・・・乳固形分10%以上、うち乳脂肪分3%以上 「ラクトアイス」・・・乳固形分3%以上 ※商品案内「ハピ・デリ!」掲載商品にもそれぞれ表示されていますので、食べ比べてみてください。。

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Q:アボカドのむき方
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縦方向に包丁を差し込み、種に沿って1周させる。

両手で持ち、左右逆方向にねじる。

種をスプーンですくい取り、皮をむく。

※処理後、しばらく時間をおく場合は、レモン汁をかけると変色が防げます。

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Q:アルカリ電池とマンガン電池の違い

一般的にアルカリ電池は大きな電流を長時間流せるのに対し、マンガン電池は大きな電流を流せないため、消費電力の多い機器に使用するとすぐに消耗してしまいます。比較的安価なマンガン電池は、時々しか使わないものや小電力のもの(リモコン、ラジオ、懐中電灯、時計、ガス・ストーブの自動点火用など)に向いています。

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Q:アルミホイルはどっちの面を使えばいい?
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アルミホイルは、2 枚のアルミはくを同時にローラーで延ばして製造します。ローラーに接している面には光沢が出ますが、アルミどうしが接している面には微細な凹凸ができるので光沢が出ません。 ただし、光沢のある、なしにかかわらず熱を通す効果は変わらないため、どちらの面を使用しても違いはありません。

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Q:アルミ缶とスチール缶の違い
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飲料用の缶にアルミとスチールの2種類の缶があるのは、皆さんもよくご存じのことと思います。実は、この2種類の缶は材質だけでなく、構造や用途も異なっています。

[アルミ缶]
炭酸を含む飲料は、炭酸が缶の中で気化するため、内圧がかかります。そこで、膨らんでも大丈夫なやわらかいアルミ缶が使われています。アルミ缶の底はドーム状にへこんでいますが、これは内圧に対応するためです。また、アルミ缶は熱が伝わりやすい性質を持つため、熱い飲料の缶には不向きです。

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[スチール缶]
コーヒーやお茶、果汁などは高温で熱して殺菌した後に缶に入れられ、中の空気を抜いて封をします。この時、缶の中の空気が減り、気圧が下がるために外圧がかかります。そこで、外圧に強い堅いスチール缶が使われます。

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Q:ウスターソース・中濃ソース・とんかつソースの違い
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JAS規格によると、ウスターソース類として、ウスターソース、中濃ソース、濃厚ソースの3種類が定められています。濃厚ソースは一般に、とんかつソースという商品名になっていることが多いようです。それぞれ粘度(とろみ具合)が定められており、ウスターソース、中濃ソース、濃厚ソースの順にとろみが強くなっていきます。
ちなみに、ウスターとは発祥の地、イギリスのウスター市から名付けられました。

「農林物資の規格化等に関する法律」が定める規格

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Q:エキストラバージンオリーブオイルとピュアオリーブオイルの違い
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エキストラバージンオリーブオイルは、オリーブの実を搾ってろ過しただけのオイルです。香りの良さが持ち味で、熱を加えない料理に最適です。一方、ピュアオリーブオイルは、バージンオイルと精製したオリーブオイルをブレンドしたオイルです。一般的には焼き物、いため物などの加熱料理に用いられます。

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白く濁ってしまったら
オリーブオイルは10℃を下回るような低い温度になると、成分の一部が固まってしまい、白い沈殿物が生じたり、濁ったりします。特にエキストラバージンタイプはピュアタイプよりも白濁しやすくなります。ぬるま湯につけたり、暖かい場所に置くと元に戻ります。品質には問題ありません。

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Q:クッキーとビスケットの違い
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火ぶくれができないようにガス抜きの針穴があり、パリッとした歯ざわりのものがビスケット(ハードビスケット)。糖分や脂肪分が多く、サクサクした歯ざわりのものがクッキー(ソフトビスケット)と呼ばれています。

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Q:コンソメとブイヨンに違いはあるの?
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ブイヨンは、フランス語で「だし」という意味。スープなどの料理にうまみやコクを加えるベースとなるもので、肉や魚介類に香味野菜や香草を加え、時間をかけてうまみを煮出したものです。コンソメもフランス語で、「完成された」という意味。ブイヨンをベースに野菜や肉などを加え、料理として仕上げたスープです。しかし、一般に販売されるブイヨンとコンソメは、各メーカーによって多少味付けや風味に違いがある程度で、前述のような明確な違いはないようです。

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Q:ジャガイモのいろいろ
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ジャガイモの原産はアンデス地方。日本には江戸時代にジャガタラ(現在のインドネシアのジャカルタ)から渡来したことから、ジャガタライモ(ジャガイモ)という名前になったとされています。
日本各地で1年中収穫されていますが、旬と呼ばれるのは春5~6月ごろ(いわゆる新ジャガイモ)と、秋から冬の9~12月ごろ。私たちが食べているのは地下の「茎」の部分で、品種によってでんぷん質の含有量に違いがあり、食感や調理法も変わります。

でんぷん質が多い品種(男爵、キタアカリなど)
火の通りが早く、ホクホクした食感が特徴。
粉ふきいもやコロッケ、ポテトサラダなどに向いています。

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でんぷん質が少ない品種
(メークイン、ニシユタカ、ホッカイコガネなど)
火の通りが遅く、煮崩れしにくいのが特徴。
シチューやカレーなど、煮込み料理に向いています。

[保存方法]
光に当たると光合成により芽に有毒物質(ソラニン)が生成されます。直射日光はもちろん、室内の明るいところも避け、風通しの良い場所に保存しましょう。

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Q:ジャムとマーマレードって何が違うの?
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普段、何げなく食べているジャムとマーマレード。その違いをご存知ですか?
ジャムの原材料は果物や野菜など。最近ではパッションフルーツやトマトなど、いろいろな味が楽しめます。
一方、マーマレードは、オレンジなど柑橘(かんきつ)系の果物を原材料とし、果皮が入っているものをいいます。果皮・果実・果汁、すべてを用いて作ります。つまり、原材料にオレンジが使われていても果皮を除いて作れば「ジャム」、果皮を入れて作れば「マーマレード」ということになります。
(ジャム類の日本農林規格より)

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Q:ジャムの「プレザーブスタイル」とは?
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「プレザーブスタイル」は、ジャムのうち、原料の果実の形を残すように作ったものをさします。いちごジャムの場合は、いちごの粒の形を残して、素材感を味わえるように作られています。 このほか、果汁だけをしっかり煮詰めたものは「ゼリー」、かんきつ系の果物を原料に果皮を残して煮詰めたものを「マーマレード」といいます。

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Q:スナップえんどう
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スナップえんどうは、グリーンピースをさやごと食べられるように改良した品種で、1970 年代にアメリカから導入されました。「スナックえんどう」「スティックサラダ」などという商品名で販売されているものと同じです。“スナップ”は「ポキッと折る」「パチッという音」という意味があります。 一番簡単な調理方法は、スジを取ってサッと水洗いし、ひとつまみの塩を入れた湯で30~50秒くらいゆで、冷水にとってから水分を切り、盛り付けるだけです。さやがやわらかく、甘みがあるのでそのまま召し上がれます。

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Q:ダブルブランド
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市販の商品に、コープマークを付けて取り扱う商品があります。これは「ダブルブランド」と呼ぶ商品で、中身は市販のものと同一です。市販の商品をよりお求めやすい価格で提供するため、全国の生協とメーカーが協力して行う取り組みです。ダブルブランド商品には、サントリーの「金麦」や「オールフリー」、はごろもフーズの「シーチキン」などがあります。

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Q:チーズを冷凍保存しても大丈夫?
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チーズの種類によっては、冷凍すると中の水分が凍結してチーズの組織自体が破壊され、おいしく食べられないものもありますので、冷凍保存は避けてください。 ただし、「ミックスチーズ」のように、ピザなどにトッピングし、加熱して食べるタイプのチーズは冷凍しても問題ありません。

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Q:ナチュラルチーズとプロセスチーズ
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すべてのチーズはもともと「ナチュラルチーズ」です。牛や羊などの乳に、乳酸菌や「レンネット」と呼ばれる乳を固める酵素を入れて発酵させ、余分な水分(ホエー:乳清)を取り除いて作られます。チェダー、カッテージ、モッツァレラなどがナチュラルチーズの仲間です。熟成度による風味の違いがおいしさのポイントですが、賞味期間が短く、加工品には向いていません。 プロセスチーズは、ナチュラルチーズを溶かして乳化剤を入れたものです。風味が一定して保存性も高くなります。また、ナチュラルチーズ特有の発酵臭がなくなるので、食べやすいチーズと言えるでしょう。

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Q:ファットスプレッドとは?
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マーガリン類には、「マーガリン」と「ファットスプレッド」の2種類があります。主な違いは油脂の含有率で、マーガリンは油脂含有率が80%以上なのに対し、ファットスプレッドは80%未満。その分、ファットスプレッドは水分の割合が高いため、カロリーが少なく、やわらかいのでパンに塗りやすいのが特長です。パッケージにはそれぞれの名称が表示されています。

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Q:マヨネーズ全卵タイプと卵黄タイプ
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マヨネーズはJAS(日本農林規格)で使用できる原料が指定されていることから、植物油の種類と原材料の混合比、そして卵黄だけを使うか、卵白も使うかで味が決まります。 「卵黄タイプ」は味が濃厚で、「全卵タイプ」はすっきりとした味が特徴です。

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Q:下仁田(しもにた)ねぎ
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下仁田ねぎは、群馬県西部にある甘楽郡(かんらぐん)下仁田町周辺で栽培されたねぎのことです。白根の長さは約20センチメートル、直径は6~9センチメートルほどあり、形状に特徴があります。 根深ねぎの一種で、関西の葉ねぎとは違い、主に根の部分を食べます。生では辛味がとても強くて食べられないほどですが、熱を通すと甘くなり、とろけるような舌ざわりが生まれます。このため、薬味よりはすき焼きなどの熱を通す料理に適しています。 下仁田ねぎの栽培は、種まきから収穫までに1年以上かかり、非常に手間がかかります。そのため、生産量には限りがあり、主に関東周辺で10月~1月頃、流通しています。 出荷がお歳暮の時期と重なるため、贈答品としてデパートなどでも販売されています。また、下仁田ねぎは江戸時代、殿様にも献上されていたことから、別名「殿様ねぎ」とも呼ばれています。

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Q:充てんタイプの豆腐が長持ちするわけ
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賞味期限が長くて便利な充てんタイプの豆腐。なぜ長持ちするのでしょうか。 一般的な豆腐は、大豆を煮て搾り出した豆乳に“にがり(凝固剤)”を混ぜ、型箱に入れて加熱して固め、水中でカットしてパック詰めしています。 一方、充てんタイプの豆腐は、豆乳に凝固剤を入れた後、固まる前に容器に詰めて密封し、熱湯の中で容器ごと加熱して固めます。密封後に加熱するため、雑菌の繁殖が抑えられ、一般の豆腐に比べて保存性が高くなるのです。 「CO・OP国産大豆絹ごしとうふ」は1カ月、「CO・OP国産大豆絹とうふ」「CO・OPまろやか絹とうふ」は15日の賞味期限となっています。

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Q:充填(じゅうてん)豆腐って何?
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一般的な絹豆腐は、大きな型枠の中に豆乳と凝固剤を流し込んで固め、一丁の大きさにカットしてからパック詰めをします。充填豆腐は、豆腐のパックに直接豆乳と凝固剤を流し込んで密閉した後に、そのまま加熱して固めたものをいいます。加熱工程が殺菌を兼ね、それ以降外気に触れないため、ほかの豆腐よりも保存性が高くなります。

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Q:卵はとがった方を下にして保存
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パック販売されている卵は通常、とがった方を下にしています。これは、強度のあるとがった方を下にすることで割れにくくなるためです。また、卵は古くなると卵黄が外からの細菌の影響を受けやすい卵殻に近づいてしまうため、丸い方にある気室がクッションになって防いでいます。

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Q:和からしとマスタードの違い
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からし製品は、原料の「からし菜」の種子の品種の違いで「和からし」「白からし(洋からし)」「黒からし」に分かれます。 和からしは揮発性があり、鼻にツーンと抜ける辛みが特徴です。マスタードと表示される製品は、白からしを原料にビネガー(酢)を加え、調味料で調整したものです。揮発性は弱く、口当たりのやわらかい辛さです。粒マスタードの粒は黒からしです。

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Q:大根の部位による料理の使い分け
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●頭(葉の付いている側)⇒身がやわらかく、辛みが少ないのでサラダに ●真ん中(中央部分)⇒身がしまり、太さも手ごろなので、煮物、おでん、ふろふき大根に ●先(しっぽ)⇒辛みがある繊維質なので大根おろしに もちろん、どの部位でも同様に使えます。

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Q:天然水ってどんな水?
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天然水に定義はありませんが、農林水産省のミネラルウォーター類の品質表示ガイドラインでは、「ナチュラルウォーター」「ナチュラルミネラルウォーター」以外のものには「自然」「天然」および、これに似た言葉を表示しないよう指導しています。 ●ナチュラルウォーター:特定の水源から採取された地下水が原水で、沈殿、ろ過、加熱殺菌以外の処理を行わないもの。 ●ナチュラルミネラルウォーター:ナチュラルウォーターのうち、地表から浸透し、地下を移動中または滞留中に地層中のミネラルが溶け込んだ地下水を原水としたもの。 ●ミネラルウォーター:ナチュラルミネラルウォーターが原水で、品質安定のためにミネラルの調整を行ったもの、または複数の水源から採取したナチュラルミネラルウォーターを混合したもの。

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Q:宅配の商品案内カタログに記載してある賞味期間より、期間が短い商品が届きました

どの商品も、工場で製造されてから出荷し、生協で委託している物流センターで集荷するなど、お届けまでに日数を要します。賞味期間は商品が製造されてからの期間であるため、お届け後の商品の賞味期間は宅配カタログに記載している日数よりも短くなります。ご了承ください。
カタログには、【賞味期間案内「(消)配達日含め○日」は、賞味期間が製造日から7日以内の商品と、牛乳・豆腐の一部に案内しています。「(賞)●●日」は、賞味期間が製造日から12カ月以内の商品(冷凍品・酒・米除く)を案内しています。】と記載しています。

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Q:家庭でできる渋柿の渋抜き方法

[アルコール法] アルコールを柿のへたの部分に付け、間に新聞紙を詰めながら密封できる容器やポリ袋に入れます。常温で3~4日置いておくと渋が抜けます。 [湯抜き法] 約40℃のお湯に一昼夜つける。一番手軽な方法ですが、あまり日持ちはせず、味も水っぽくなりやすい方法です。 [ガス抜き法] ドライアイスをこぶしくらいの大きさに割って新聞紙で厚く包みます。それをポリ袋の底に置き、柿をその上に並べます。3日くらいで渋が抜けます。 ※ドライアイスの取り扱いにはご注意ください。

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Q:床に落とした卵をきれいに掃除する方法
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誤って床に落としてしまった卵。皆さんはどのように掃除しますか? ぞうきんでふいても、床もぞうきんもベトベトになってしまって後始末が面倒ですよね。 そんな時は、落とした卵に少し多めの塩を振りかけて5~10分程度置いておくと、卵は次第に固まり、サラサラになります。 後は、ほうきなどで掃き取れば、周りに広がることもなくきれいになります。

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Q:強力粉と中力粉、薄力粉
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小麦粉は、パンを作る強力粉や準強力粉、めん類を作る中力粉、菓子や天ぷらに用いる薄力粉、それにスパゲティ、マカロニなどを作る特殊な「デュラム・セモリナ」といった種類に分けられます。これは、小麦粉に含まれるたんぱく質(グルテン)の量と質が違うためで、強力粉や準強力粉はたんぱく質の量が多く、粘着性が強いのが特徴です。反対に薄力粉は、たんぱく質の量が少なく、粘着性が弱いのが特徴です。中力粉はその中間的な性質を持っている粉です。 触るとその違いがわかります。粉を手のひらでぎゅっと握り、広げた時に手につかずサラサラと元の状態に戻るのが強力粉、しっとりした手触りで指の跡が残るのが薄力粉です。

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Q:料理を作り置きしたり、残った料理を保管するときに注意することは何でしょうか。

常温で料理を作り置きすると、食中毒の原因となる細菌が増える可能性があります。国内でも、これまでに作り置きのカレーを食べて食中毒が起きたことがあります。残った料理を保存するとき、温かいものは十分に冷まし、清潔な容器に移し替えて、冷蔵・冷凍で保存しましょう。また、保存した料理は、食べる前に十分加熱して、早めに食べきりましょう。

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Q:料理酒と普通に飲む日本酒との違い
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日本酒は、原料の米の表層部を取り除いて作られます。表層部には、たんぱく質や脂肪、ビタミンなどの栄養成分やうまみ成分が多く含まれており、これらは酒の醸造に必要である一方、多すぎるとかえって苦味を生じさせてしまい、すっきりしたのどごしのよいお酒にはなりません。 料理酒は米の表層部を多く残して作るため、うまみ成分が残り、料理をおいしく仕上げるのに向いています。なお、料理酒は塩分を添加しているものが多いので、使用する際は塩加減に気をつけましょう。

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Q:新茶の季節到来!新茶のおいしい飲み方
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1. 湯飲みにお湯を8分目ほど入れ、70度(湯飲みを持っていられるぐらいの熱さ)に冷まします。

2. お茶の葉を急須に入れます。

3. 1.で冷ましたお湯を急須につぎ、お茶の成分が溶け出てくるのを待ちます。

普通煎茶 約60秒 / 深蒸し煎茶 約30秒

4. 濃淡の差ができないように均等に湯飲みに回しつぎ、最後の一滴まで絞りきりましょう。つぎ足す場合は、もう一度急須にお湯を入れ、10秒ほど待つとよいでしょう。

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Q:日本酒度って何?
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日本酒には、アルコール度のほかに、甘辛の度合いを知るための「日本酒度」が表示されています。これは、日本酒に含まれる糖分量によるもので、マイナス(-)の数値が大きいほど芳醇(ほうじゅん)で甘く、プラス(+)の数値が大きいほどさっぱりとしていて辛い傾向にあるといわれています。ただし、甘辛の感じ方は日本酒度だけでなく日本酒の酸度にも影響されるため、あくまでも目安にしてください。

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Q:普通の牛乳と低脂肪牛乳、エネルギーはどのくらい違うの?
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文部科学省の「日本食品標準成分表2010」によると、普通牛乳の脂肪分は3.8%、低脂肪牛乳は1.0%。100グラム当たりのエネルギー量に換算すると、それぞれ67キロカロリー、46キロカロリーです。コップ1杯(200ミリリットル)では、それぞれ、138キロカロリー、95キロカロリーになります。

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Q:有袋りんごと無袋りんごの違い
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有袋りんごは、果実が小さいうちに袋をかぶせ、収穫前に袋を取り、日光に当てる栽培方法です。果実を病害虫から守るだけでなく、きれいに色づき、傷の少ない表面のきれいなりんごに育ちます。また、貯蔵性も向上します。 一方、無袋りんごは、袋をかぶせないで育てたりんごです。有袋と比べると見た目はやや劣りますが、日光をいっぱい浴びて育つので、糖度が高く、味の濃いりんごになります。 なお、「サンふじ」「サンつがる」など、名称の頭に「サン」が付いているりんごは、無袋栽培されたりんごを意味しています。

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Q:本みりんとみりん風調味料の違い

本みりんは、蒸したもち米と米麹に焼酎などを加えて熟成させたもので、アルコールが14パーセント前後含まれています。

みりん風調味料は、本みりんよりアルコール分が少なく、調味料や水あめなどを加えて、みりんに似た味に仕上げた調味料です。含まれているアルコールの量が、みりん風調味料は1パーセント未満と少ないため、開封後は冷蔵で保存した方がよいでしょう。

本みりんは、ビールやウイスキーなどと同じアルコール飲料、みりん風調味料は調味料に分類されています。

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Q:清見オレンジは「スマイルカット」がおすすめ
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今が旬の清見オレンジ。果汁が多くさわやかな食味のかんきつ類ですが、皮がむきにくいのが難点。おすすめは「スマイルカット」。グレープフルーツなどにもどうぞ。

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Q:片栗粉とコーンスターチの違い

片栗粉とは本来、春に咲くユリ科の“カタクリ”という花の根から精製されたでんぷんです。しかし、近年では多量に生産することが難しくなり、市販されている多くがジャガイモのでんぷんを使用しています。水と一緒に加熱するととろみが生まれ、温度が下がるととろみも低下する特性があります。中華料理やあんかけ料理など、温かいうちに食べる料理に適しています。 一方、コーンスターチはその名の通り、とうもろこしのでんぷんを原料としています。片栗粉と比べると粘度は低いですが、加熱していったんとろみがつくと変化しにくいため、カスタードクリームやプリンなど、製菓に用いられることが多いようです。

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Q:牛乳の種類の違い
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種類別 定義
牛乳 絞った乳を殺菌したもの。乳脂肪分※1が3.0%以上、無脂乳固形分※2が8.0%以上あります。
成分調整牛乳 生乳(絞ったままの乳)から水分、乳脂肪分、ミネラル(カルシウムなど)などの一部を除去し、殺菌したもの。
(低脂肪牛乳) 乳脂肪分が0.5%以上1.5%以下で、無脂乳固形分が8.0%以上のもの。
(無脂肪牛乳) 乳脂肪分が0.5%未満で、無脂乳固形分が8.0%以上のもの。
加工乳 生乳に脱脂粉乳やクリーム、バターといった乳製品を加えた、無脂乳固形分が8.0%以上のもの。
牛乳のイラスト
※1
牛乳に含まれる脂肪分のことで、含有量が高くなるほどコクが増します
※2
牛乳から水分と乳脂肪分を除いた固形分のことで、たんぱく質、炭水化物、ミネラル、ビタミンなど、牛乳中の栄養が含まれています

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Q:牛肉の部位とおいしい食べ方

牛肉の部位に合った食べ方を覚えて、おいしく調理しましょう。

(1)ロース 風味の良い肩ロースはしゃぶしゃぶ、すき焼き、焼き肉に。きめの細かいリブロースはローストビーフやステーキに。
(2)肩 やや硬く脂肪が少ない。煮込み料理やスープに。
(3)サーロイン きめが細かく軟らかい。ステーキに。
(4)ヒレ きめが細かく大変軟らかい。ステーキやビーフカツに。
(5)もも 脂肪の少ない部位。煮込み料理や、薄切りにして炒め物などに。
(6)バラ 濃厚な味わい。シチューや焼き肉に。

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Q:環境に配慮して生産した農産物ブランド「グリーン・プログラム」って、どんなもの?
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グリーンプログラム特別栽培品

化学合成農薬と化学肥料を、その地域の慣行栽培品の5割以下に抑えて栽培した、産直品・園地指定品

慣行栽培・・・農産物が生産された地域で一般的に行われている、農薬や化学肥料の使用状況のこと。特別栽培の比較基準として、地方公共団体が策定、または確認する

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グリーンプログラム有機栽培品

JAS(日本農林)規格に基づき、化学合成農薬と化学肥料を原則として使用しないで栽培した、産直品・園地指定品

園地指定品・・・コープネットで取り扱う農産品のうち、海外の産地で、国内の産直品と同じ基準で管理・生産されたもの

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Q:生かき 生食用と加熱用の違い
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かきは、微生物の汚染が少ない海から採取し、かき自身も衛生基準を満たしたものが「生食用」として流通され、それ以外の生かきは「加熱用」として取り扱うことが食品衛生法で定められています。それぞれ「生食用」「加熱用」の表示が義務付けられています。

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Q:硬いキウイフルーツをおいしく食べる方法
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キウイは樹上で熟さない果物です。収穫後に追熟して、初めて甘くおいしいキウイになります。一般的には、追熟処理をしたものを市場に出荷していますが、中には十分に追熟できていないものが店頭に並ぶこともあります。その場合は、りんごやバナナと一緒に袋の中に入れ、室温で置いておくなどしてください。りんごなどが発生するエチレンガスには熟成を促進させる作用があります。袋には、少し穴を開けてキウイが呼吸できるようにしてください。果実全体を手のひらで包むように優しく持ち、軟らかさを感じるころが食べ頃です。

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Q:糖質と糖類の違いとは

「糖質」とは、炭水化物から食物繊維を除いたものです。「糖質」は体内で吸収され、活動するためのエネルギー源となる栄養素で、よく知られているものに、でんぷん、糖アルコール、オリゴ糖などがあります。
「糖類」とは、糖質の中でも特にカロリー源となりやすいものを指します。お医者さんなどから食事の管理をするよう言われている方が気を付けなくてはならない砂糖やぶどう糖などが、これに当たります(糖分ともいいます)。

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Q:納豆の冷凍保存
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納豆は冷凍保存することができます。パックのまま冷凍庫に入れると、表面が乾燥することがあるので、冷凍用の袋や容器にパックごと入れてから冷凍すると良い状態で保存できます。解凍は、前日に冷蔵庫に移しておくとよいでしょう。

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Q:納豆の粘り
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納豆の粘りは納豆菌によるものです。納豆菌は、大豆のたんぱく質が分解してできた「グルタミン酸」と、糖の一種「フラクタン」からできています。グルタミン酸はバネのような折りたたみ構造になっており、これが粘りの原因といわれています。 ちなみに、1パック(50グラム)の納豆には約5000億個の納豆菌がいます。納豆をよく見ると、表面が白い膜で覆われていますが、この膜の中に納豆菌がたくさんいます。これらの納豆菌を一列に並べると、約1000キロメートルにもなるのだそうです。

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Q:脱酸素剤が熱くなった?
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乾物やお菓子などに入っている脱酸素剤は、密閉容器内の酸素を吸収し、食品などの酸化を防止するものです。主な成分は鉄粉で、鉄がさびる時に酸素と結合する働きを応用して酸素を吸収します。 食品を開封する前は、反応は徐々にしか進みませんが、開封して急に酸素に触れると発熱することがありますので、開封後は処分してください。

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Q:茶豆の豆知識
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茶豆は、新潟県西蒲原郡黒埼町(現在は新潟市)で栽培されたものが元祖といわれています(山形県庄内地方の「だだちゃ豆」がルーツという説もあります)。昔は田んぼのあぜ道で栽培される程度でしたが、米にかわる転作作物としてこの地域の特産になりました。 外見は普通の枝豆と変わりませんが、さやの中の豆を覆う薄皮が薄茶色をしています。ゆでたときの甘い香りが特徴で、独特の風味と豊かな味わいは、一度食べるとやみつきになるおいしさです。

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Q:表示が長いのは添加物が多いから?

簡略化せずに、個別の物質名を表示するようにしているために、多く入っているように見えることがあります。
たとえば、「増粘多糖類」と簡略化した表示が多く見られる中、コープ商品では、なるべく簡略化せずにかっこ書きで個々の物質名を表示するようにして、組合員に詳しい情報提供に努めています。
例:ゲル化剤(ペクチン、ローカストビーンガム)

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Q:賞味期限と消費期限の違い

賞味期限 消費期限
ハムやソーセージ、スナック菓子、缶詰など、冷蔵や常温で保存がきく食品に表示してあります。開封していない状態で、表示されている保存方法に従って保存したときに、おいしく食べられる期限を示しています。 お弁当や洋生菓子など、長くは保存がきかない食品に表示してあります。開封していない状態で、表示されている保存方法に従って保存したときに、食べても安全な期限を示しています。

それぞれの期限は、メーカーで微生物試験や理化学試験、官能試験を行い「問題のない期間」を調べ、さらに安全のために0.8程度の数値をかけて算出しています。

開封後は、家庭での保管条件や状況はすべて違います。カビや微生物は食品を好むため、開封され、栄養・温度・湿度が快適だとどんどん増えてしまいます。開封後は期限内だからといって安心せずに、早めに消費するようにしましょう。

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Q:軟水と硬水
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水は、地中の鉱物が溶けて含まれるミネラル分(カルシウムとマグネシウム)の量によって「軟水」と「硬水」に分けられ、ミネラル分の少ない水を軟水、多い水を硬水と呼んでいます。   日本の地下水は、地下にとどまっている時間が短く、地中のミネラル分の影響が少ないため、軟水が多くなっています。一方、ヨーロッパなどの大陸の水は、石灰岩が多いうえに地下の滞留時間が長いため、ミネラル分が多く溶け出して硬水になります。 飲料水の硬度基準(WHO基準) (1リットルあたりの量) ●軟水 0~60ミリグラム未満 ●硬水 120~180ミリグラム未満 ●中程度の軟水 60~120ミリグラム未満 ●高度な硬水 180ミリグラム以上 一般に、ミネラル分が多くなるほど渋みや苦みのある水になります。ミネラル分が適量だと、くせのないまろやかな味になります。

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Q:酔い覚ましには柿
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酔いを覚ますには、体内のアルコールを分解することと、血液中のアルコール濃度を下げることが必要です。 これを助けるのが、柿に含まれるフルクトース(果糖)とペクチン。また、柿の渋み成分であるタンニンは、胃の粘膜を引き締める効果があるといわれています。 フルクトースとペクチンは多くの果物に含まれていますが、柿はほかの果物よりもフルクトースが豊富で、タンニンを含んでいるため、とくに効果的です。 グレープフルーツやオレンジなどでも代用できます。

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Q:野菜の保存(エチレンガスについて)
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果実や野菜は収穫後も呼吸を続けていて、その際に発生するエチレンガスには植物の成長や熟成を促進させる作用があります。よく知られているのはりんごで、未熟なキウイフルーツをビニール袋に一緒に入れておくと熟度が増します。
野菜ではトマトがエチレンガスを多く発生します。ブロッコリーやレタス、きゅうり、にんじんなどはエチレンガスの影響を受けやすいので、トマトとは別に保存した方がよいでしょう。赤く熟したトマトの方がエチレンガスの発生はより活発になります。

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Q:関東の角餅、関西の丸餅

もともと餅は、西日本から伝わった神聖な食べ物として、お供えした鏡餅の形から丸餅の状態で食べていました。したがって、本来の形は丸餅。角餅は、江戸時代に誕生した「のし餅」を包丁で切って食べたところから広まりました。 丸餅と角餅の境界線は、金沢-関ヶ原-三重-和歌山と言われています。今では個包装の切り餅が普及し、西日本でもお正月など伝統行事以外では角餅が食べられるようになりました。

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Q:電子レンジで加熱する際のラップ

電子レンジ加熱する時にラップする目的は、主に「熱が逃げるのを防ぐ・飛び散りを防ぐ・乾燥を防ぐ」ことです。一般的には、蒸し物や煮物などはラップをかけたほうがよいものが多く、揚げ物など表面をカラッと仕上げたいものはラップしないほうが良いようです。商品によって異なりますので、表示にしたがって調理しましょう。

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Q:食中毒を予防する

食中毒は、飲食店などの外食で発生しているだけでなく、家庭でも発生しています。家庭で食中毒を予防するために、次のような点に気をつけましょう。

●食品の購入
消費期限を確認する/肉や魚などの生鮮食品や冷凍食品は最後に買う/寄り道をしないで、すぐに帰る
●家庭での保存
すぐに冷蔵庫に保管する/肉や魚はビニール袋などに入れ、他の食品に肉汁がかからないようにする
●下準備
石けんで丁寧に手を洗う/生肉や魚、卵を触ったら手を洗う/使用後の調理器具は洗って、熱湯で殺菌する
●調理
調理の前に手を洗う/肉や魚は十分に加熱。中心部を75℃で1分間以上の加熱が目安
●食事
食べる前に石けんで手を洗う/清潔な食器を使う/作った料理は、長時間、室温に放置しない
●残った食品
清潔な容器に保存する/時間が経ちすぎたものは思い切って捨てる/ちょっとでもあやしいと思ったら食べない

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Q:食品のアレルギー表示とは

食物アレルギー体質を持つ方の健康被害を防ぐために、包装された加工食品のうち、アレルギーを引き起こす物質(以下、アレルギー物質)を含む食品の表示制度があります。対象となる食品は、食品衛生法の省令・通知で定められています。

義務
表示義務があるもの(必ず表示される7品目)・・・症例が多いもの、症状が重篤なものを「特定原材料」といいます
卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かに
推奨
表示がすすめられている20品目・・・一定の頻度で健康被害がみられたものを「特定原材料に準ずるもの」といいます
あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、ごま、カシューナッツ

なお、コープ商品には、義務表示は確実に行い、推奨表示は可能な範囲で表示します。また、一括表示のほか、裏面にアレルギー物質名を枠で囲んで目立たせます。

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Q:食塩相当量って?

加工食品に表示されていることの多い「食塩相当量(グラム)」は、食品中に含まれるナトリウム量を食塩量に換算したものです。「ナトリウム含量(ミリグラム)×2.54÷1000」で計算できます。 食塩はナトリウムと塩素が結合したものですが、ナトリウムによる健康影響が大きいと考えられており、栄養成分表示をする場合は、ナトリウムの量を表示することになっています。

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Q:魚の干物を上手に焼くコツ
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干物は、頭と尾びれが焦げやすいので、頭と尾びれだけアルミホイルで包みます。また、皮の方から焼くと身がそってしまうので、身の方から焼くとよいでしょう。焼く前にお酒を少々振りかけておくとふっくら焼き上がります。ぜひ一度お試しください。

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Q:麦茶をおいしく飲むために

夏だけでなく、近年は一年中飲まれている麦茶。水出し・煮出し兼用タイプが主流になってきています。 煮出す場合は、お湯が沸騰したらティーバッグを入れ、2~3分間煮出します(長く煮出すと香りが飛んでしまいます)。火を止め、30分ほどたったらティーバッグを取り出し、粗熱が取れたら冷水ポットなどに移して冷蔵庫で冷やしてください。麦茶には麦のでんぷん質が溶け出しています。でんぷん質は腐敗しやすいので、作ってから1日くらいがおいしく召し上がれる目安です。 冷水の場合も、ティーバッグを入れたままにすると味や香りが濃くなり、でんぷん質も多く出すぎてしまいます。出来上がったら早めに取り出しましょう。

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