おすすめ！コープの商品

国産エリンギの食感とまいたけの香り、じゃがいもとたまねぎのうまみ。
まろやかな口どけのポタージュは、牛乳を加えて温めるだけの手軽な逸品です。

ハイレベルな要求に応え何度も改良して提案

温かいスープがおいしい季節ですね。「CO・OP 国産きのこを味わうクリーミーポタージュ」は、おいしさにこだわったコープクオリティ商品。牛乳を加えて温めるだけで、本格的な味わいを楽しめると大人気です。原料には生のエリンギと水煮のまいたけ、ぶなしめじから作ったエキスを使用。まいたけは2種類の大きさにカットして食感に変化をつけ、じゃがいもやたまねぎのうまみも楽しめます。

開発を担当した理研ビタミン株式会社（東京都新宿区）の藤井ふじい淳介じゅんすけさんには、以前からうまみたっぷりのきのこスープの構想がありました。しかしうまみは認められたものの、「もう一工夫ほしい」「もっと具だくさんに」と却下続きに。諦めかけながらも“エリンギを生で仕込む”という提案をすると、OKが出て一気に話が進んだといいます。

「結局、開発に1年半かかりました。生の材料を使うことは珍しいのですが、エリンギを生から工場でゆでることで、具材感とうまみの感じられる、コープクオリティらしい商品ができあがりました」

理研ビタミン株式会社　草加工場食品技術開発部　藤井淳介さん

左から株式会社アーデン　技術品質管理室　美齊津哲也さんと得意先部　市川一則さん

31％の具材でごろごろ食感

仕入れるきのこはすべてホクト株式会社（長野県長野市）製。「きのこエキスはホクト社と理研ビタミンが共同開発したもので、廃棄していたぶなしめじの軸や石づきを活用したもの。このエキスのうまみをベースに仕上げました」と藤井さんは胸を張ります。

たまねぎはあめ色になるまで炒めて甘みを出したもの、蒸してすりつぶしうまみを出したもの、刻んでシャキシャキ食感を出したものと3種をブレンドするこだわりよう。とろみ加減にもこだわり、原料に焙焼ばいしょう小麦粉を使っています。「家庭でホワイトソースを作るとき、小麦粉を炒めますよね。あらかじめ加熱（焙焼）した小麦粉を使うことでその風味を再現でき、香ばしく口どけの良い仕上がりになります」

製造する株式会社アーデン（長野県小諸市）はホクト社のグループ会社で、きのこを使ったレトルト商品を多く手掛けています。同商品に携わる美齊みさいづ津哲也てつやさんと市川いちかわ一則かずのりさんは、「この商品は、開発段階から藤井さんにいろいろ相談されました。藤井さんが意図した味や食感を間違いなく実現できるよう、具材量は31％に。これは充填じゅうてんできるギリギリなんです」と振り返ります。

3社が協力して作り上げたポタージュは、食べごたえ十分。ディナーはもちろん、朝食にもおすすめです。