• 『日本食品標準成分表2015年度版（七訂）』「若鶏肉もも皮つきから揚げ」（食塩相当量2.5g／100g）と比較

「塩味はうま味を感じる要素の1つなので、おいしさを損なわずに食塩相当量をどう減らすかということに一番頭を悩ませました。最初は単純に、塩分を含んでいる原料を減らしてみましたが、味のバランスが悪くなるだけで、うまく仕上がりませんでした」と開発当時を振り返ります。

「そこで注目したのが香辛料。子どもが食べることも想定し、辛いものではなく、しょうがやにんにくを選び、配合率を変えながら試作を繰り返しました。香辛料を加えると舌が刺激され、塩分の少なさをあまり感じなくなる効果があるんです」と丸山さん。

「子どもから大人まで、おいしく食べていただきたかったので、味わいは日本人好みのしょうゆ味を基本に、しょうがとにんにくをたっぷり利かせています。食塩相当量を60％以上カットしているのに物足りなさを感じさせない工夫として、鶏肉にしっかり下味を付けてから揚げることもポイントなんですよ」と語ります。

「この商品が“毎日の食卓で食べるなら、健康に配慮した商品を選びたい”と願う組合員の皆さんのニーズに応えられたら本当にうれしいです。約1年、試行錯誤して開発したかいがあります。多くの方に召し上がっていただきたいです」と胸を張ります。

塩分を抑えている分、鶏本来のうま味が楽しめる「CO・OP 減塩 若鶏の唐揚げ」。電子レンジで簡単に調理でき、冷めても軟らかなので、お弁当のおかずにもピッタリ！ これからの季節、行楽弁当にもおすすめです。ご家族皆さんで、ぜひご賞味ください。